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你知道沙門氏菌有哪些危害嗎

更新時間:2018-12-05  |  點(diǎn)擊率:1316

沙門氏菌是一類廣泛分布于自然界,腸桿菌科中一種重要的人畜共患、革蘭氏陰性病原菌。沙門氏菌菌型繁多,已確認(rèn)的沙門氏菌有2500個以上血清型。因此,沙門氏菌的檢測一直是沙門氏菌研究的核心問題。

 

每年有超過1億人感染沙門氏菌,其中大多數(shù)人會在短期內(nèi)自行恢復(fù),但也有大約15.5萬人會死亡。它導(dǎo)致的疾病輕則上吐下瀉腸胃炎,重則敗血癥、傷寒。我國的細(xì)菌性食物中毒有70%-80%是沙門氏菌引起,抵抗力低下的人群,老年、嬰幼兒尤其容易中招。

 

在相關(guān)的法規(guī)中,有對沙門氏菌嚴(yán)格的規(guī)定,特別是嬰幼兒配方奶粉。例如我國的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中對粉狀嬰幼兒配方食品生產(chǎn)規(guī)范(GB23790-2010)中就指出,按照良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)生產(chǎn)出來的終產(chǎn)品中檢測到沙門氏菌的情況微乎其微。但空氣、生產(chǎn)人員、生產(chǎn)設(shè)備以及沖調(diào)和保存不當(dāng),都有可能引發(fā)奶粉中沙門氏菌的污染。比如開頭提到的法國奶粉召回,問題就可能出現(xiàn)在工廠烘干塔的衛(wèi)生狀況上。

 

 

質(zhì)檢部門對沙門氏菌的檢測,我國目前主要依據(jù)GB4789.4—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)》,檢測過程包括 18~24 h 的預(yù)增菌、24 h 的選擇性增菌、48 h 的分離培養(yǎng)以及生化鑒定和血清分型等五個步驟。分離菌種時,通常情況下使用BS瓊脂、HE瓊脂、 XLD瓊脂,利用沙門氏菌硫化氫產(chǎn)生的檢測。但其他非沙門氏菌如檸檬酸桿菌、變形桿菌等,也存在這一生化反應(yīng),從而仍需進(jìn)一步的鑒定。

 

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沙門氏菌如何傳播

 

1.野生禽類是沙門氏菌的攜帶者,如麻雀、喜鵲、斑鳩等,還有新引進(jìn)的種鴿可攜帶病原體,糞便中可分離出病原體,如飲水器皿、食槽、用具、鴿舍地面的污染等,均能傳染給信鴿。

 

2.沙門氏菌病可以平行傳染,也可以垂直傳染。如:污染的糧食、水源、用具病菌傳染給鴿子的消化系統(tǒng),致使鴿子發(fā)病,在繁殖季節(jié),雄鴿和雌鴿交尾時可以垂直感染,以至于幼鴿感染甚至死亡。

 

沙門氏菌的危害

 

1.腸熱型

 

  開始出現(xiàn)發(fā)熱不適、全身疼痛,此后患者出現(xiàn)持續(xù)高熱、相對脈緩、肝脾腫大,外周白細(xì)胞下降、皮膚出現(xiàn)玫瑰疹。嚴(yán)重腸局部壞死和潰瘍,有出血、穿孔等并發(fā)癥。

 

2.急性胃腸炎型

 

潛伏期12~24小時,突然惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱,如果細(xì)菌已產(chǎn)生毒素,可引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀,出現(xiàn)體溫升高、痙攣等;重者有寒戰(zhàn),驚厥,抽搐與昏迷,病程3~7天,預(yù)后良好。

 

3.其他類型:

 

類霍亂型,類傷寒型,類感冒型,敗血癥型。

 

沙門氏菌的預(yù)防方法

 

  1.不喝未經(jīng)處理的水,(例如池塘、溪水、湖水、被污染的海水等),不喝未經(jīng)巴氏法消毒的牛奶(即生牛奶)

 

  2.不吃生肉或未經(jīng)加熱煮熟的肉;不吃生雞蛋,吃生雞蛋大補(bǔ)的個別習(xí)慣是非常錯誤的。

 

  3.便后、換尿布后、接觸寵物后,應(yīng)仔細(xì)洗凈雙手,特別注意在準(zhǔn)備食物或就餐前。

 

  4.生家禽肉,牛肉、豬肉均應(yīng)視為可能受污染的食物,情況允許時,新鮮肉應(yīng)該放在干凈的塑料袋內(nèi),以免滲出血水污染別的食物。處理生肉后,未洗手前勿舔手指,或接觸其他食物。

 

5.每接觸一種食物后,務(wù)必將砧板仔細(xì)洗凈,以免污染其它食物。

 

 

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